珈琲文明～こーひーぶんめい～

男性の一人客

昨日、神大生（「じんだいせい」と読む。神奈川大学生のこと）らによって、
取材を受けた。思えば珈琲文明初の取材だ。感謝。
１０月発行の神大内での情報機関誌のようなものに載るらしい。
「Style」という名前。
そうそう、スタイリッシュな大学生はきっとこの店をわかってくれるのさ。エッヘン。
いやとにかく宣伝っつうものを全くしてない中、よくぞ見つけてくれました。
サンキュー神大。
　さて、取材の中で、「女性が一人でも入ってきやすいお店を目指してます」
みたいなことを言ったのを覚えているが、
お蔭様で確かに女性の一人客（年齢層は多岐にわたる）が増えてきている今日この頃、
嬉しい限りであるが、
今日気づいたことなんだが、
「男性の一人客」（これまた年齢層多岐にわたり、高校生からOVER80までいる）
も増えてきた。
これはスゴイ嬉しいことだし、かなりビックリな結果だ。

　俺のイメージ的には、男性の一人客というのは、
マスターと話したり、常連のお客さん同士で話したり、
その店にいけば気が晴れる何かがあるのでは？ということから生まれるものだと
思ってた。
　でも俺はカウンターのお客様にも基本的には「放っとく系」だし、
自分で言うのもなんだが、
マスター（俺）と話すことが目的で来てる人がいるとは考えにくい（笑）。
いやもちろんだんだん話が盛り上がって、
結果的にすごい長いことお客様と話してたっていうことももちろんあるんだけど。

　それと、常連のお客様同士、っていう以前にまだ一ヶ月でそれは微妙だし、
ともかく俺が昔からイメージしてる、または実際に他店のカウンター席で多く見受けられたタイプのお客様が「男性の一人客」となるんだろうなぁと思ってた。

　しかしどうも様子が違うのだ。
学校や会社の帰りに一人で黙々と読書をしたり、
何かをしたり、あるいはただ単に物思いにふける、という男性の一人客がじわじわと増えてきているのである。
もちろん、こういう目的で男が一人で喫茶店に入る、っていうのはあるのはわかってるし、
俺自身もそういうタイプだし、存在はわかってたけど、
そういう店に珈琲文明が選ばれているっていうのは、
相当、かなり、いやとてつもなく嬉しい。

　そういえば、ライブにも言えるけど、男性の一人客って、全体的に見てもやはり少数だし、その男性が二度三度と繰り返し足を運ぶっていうのはやはりスゴイことだと思う。
　たとえばその昔、下北のライブハウスで見た
「宙ブラリ」という３ピースのロックバンドがいて、相当気に入ったんで、
アンケートに住所氏名も書いて、
その後何回かDMももらってたんだけど、
結局その後一度も行ってない。
CDもほしかったけど、ライブのときも売ってたのかもしれないけど、
なんとなく買わなかっただけなんだと思う。

　この「すごい好きではあるんだが、なんとなくライブは行ってない、なんとなくCD持ってない」みたいな「なんとなく派」が男性には多い気がする。
　その「なんとなく」を打ち砕いて、行く・買う、というのはスゴイことなんじゃないかと思う。
俺が最近一人でわざわざ見に行ったライブはもう２年くらい前かな、
ラウルミドンっていう人。
なんのついででもなく当時山梨から渋谷までわざわざ見に出てきた。

　そんなこんな考えると、男性の一人客がわざわざ来店してくれるっていうのは、
すごいことなんじゃないかと感謝感謝のお盆でした。眠いので突然終了。

お盆も休まず営業します！

８月１５日は水曜日で、定休日なのでお休みですが、
珈琲文明ではお盆も休まず営業します。
お盆休みはまったりと珈琲飲みにきませんか？
お待ちしております。

「世界一の豆はじめました」

　夏真っ盛り、ていうかそろそろ残暑のこんなとき、
「冷やし中華はじめました」っていう貼り紙する店みたいなことを言います。

　「世界一の豆はじめました」

　何をエラそうな、って感じかもしれませんが、
ブラジルカップオブエクセレンスで一位をとった、
「エスペランサ（ブラジル・ラ・エスペランサ）」入荷しました。

　いや、チョット前からメニューに載せているので、
「世界一の豆はじめています」が正しくて、
既に何人かのお客様が飲んでます。

　「カップオブエクセレンス」っていうのは、国ごとにあるものなので、
たとえばエルサルバドルやコロンビアのカップオブエクセレンスっていうものもあり、
そこでのNO１ももちろんあります。
　国ごとでのNO1があっても、ワールドカップみたいな世界NO１は決めないわけだから、
世界一って言い切るのはもちろん正しくないのですが、
　まぁ全世界の３０％のコーヒー豆を産出してる断トツのコーヒー大国がブラジルで、
そこのNO１なんだから、世界一だ！と拡大解釈してもいいかな、と。

　前回の受賞豆メニューには二位の「サンヴェネディート」が来て、
今回は一位。これって、実は凄いことでして、この２連続は超偶然といえます。
今後はそうそうあるものじゃないので、
今後の受賞豆が見劣りするんじゃないかっていう心配が出てきてます。
先日も関内周辺を歩いてたら、
「コロンビアカップオブエクセレンス第２３位！」
とデカデカと告知してるお店がありましたが、
受賞豆っていうことだけでも注目されるわけですから、
一位とか二位の豆はそりゃ簡単に落札出来ないわけで、
かなりの偶然の幸運と丸山健太郎師の努力のおかげだと思っております。

　そんなわけで、そのうち売り切れてから、
「カップオブエクセレンス第一位の豆はじめていました」
っていう意味不明なフレーズもいいかなと思いつつ（笑）、
本音を言うと、この豆、もちろん売れて、いろんな人に飲んでもらいたい、
っていう気持ちと同時に、
自分で飲みきってしまいたい、っていう気持ちもかなりあるっていうのが、
あんまり声を大にして宣伝してないあらわれなのかもしれません。
　

裏文明通信（８月号）

オープン前の半年間ほど「文明ロード」ってものを書いてきて、
このたび、「文明通信」っていうものを珈琲文明のHPでアップすることになった。
言ってみればニュースレターみたいなものなのだが、
これよりももう少し突っ込んだもの、生々しいものを書きたいというのもあり、
「裏文明通信」なるものを書いてみる。一般配布はしない方向で・・・。

　～アイスコーヒー完成までの経緯～
リキッド状（出来合い）のものを仕入れたり、
ロブスタ種を混ぜたりすることはハナから考えてなかったが、
作成方法に関して二種類の中で、どっちにしようかかなりいつまでも悩んだ。
そのうちの一つが、氷がたっぷり入ったグラスに、
熱いままのコーヒーを注いで急速冷却で出す方法だった。
この方法が最も風味・香りを維持したまま飲めるアイスコーヒーだと思っていたから。
特に最初の一口目は格別に美味い。
　ただどうしても氷を多く入れるため、どんどんどんどん薄くなっていく。
当然豆は深煎り＆極細挽きで濃～く作るのだが、
やっぱりこの濃さにも限界がある。

氷そのものもコーヒーにして、「氷コーヒー」なるものも世の中には存在するし、
また、ダッチコーヒー、つまり水出しという方法もある。
しかし、俺にはどうにもこれらは乱暴に言ってしまうと「コーヒー牛乳っぽい」というか、
香りや風味がホットコーヒーとはまるで違うものになってるように感じてしまうのだ。
コーヒー牛乳っぽい、と言ったけど、ミルクを入れない場合は、1ℓペットボトルとかのミルクなしアイスコーヒーの味っていうのかなぁ、
ともかくなんか味が安っぽいのだ。そして当然これは独断なのだ。
　「濃さ」で言えば、ダッチは申し分ないんだけど、俺の狙いの味とは違う。
俺の狙う味っていうのは、
単純に「ホットで飲む美味しいコーヒーがそのまんま冷たくなったヴァージョン」である。
そうなるとさっきの「熱いままのコーヒーをたくさんの氷に注ぐ」っていうことになるのだが、
でもそれだとある程度時間が経過したあとも満足いく濃さが期待出来ない。
お客さんはただ単にノドの渇きを潤すために来店するわけじゃない。
一気飲みして帰るには６００円は高すぎる。

　そんなこんなでたどり着いた方法が、もう一つの、ホットで作った深煎り＆極細挽きで、
倍の濃さにしたコーヒーをステンレスポットに入れ、
そのポットを大量の氷を張り巡らせたワインクーラーに入れ、
親のカタキのようにかき混ぜ、急速冷却する、って言う方法。
　この方法だと氷は３個で十分理想的な濃度が保てるし、
風味、香りも維持出来る。しかも一日置いたほうが美味しいような気さえする。

　さらに重要なのが、ガムシロップ問題。
ブラックで飲む人なら問題ないが、甘くしたい人はガムシロップを入れると、
かなり味が変わってしまう。
市販のガムシロップっていうのは、保存料・香料・水あめなどが入ってたりする。
ホットのときが砂糖なんだったら、アイスも砂糖じゃないと不平等だろう。
　だったらもうガムシロップも作るしかなかろう、ってことで、自家製にした。

　～丸秘公開！特製ガムシロップの作り方～
砂糖を熱湯で煮詰める。以上（笑）。

材料は本当に砂糖オンリー。変なもの入れないこと。
そのかわり結構大量に入れる。結構長時間煮詰める。
だんだんと液体にトロみが出て、トロトロドロドロしてきたら完成。

　このスペシャルガムシロップ、当然ご家庭でも簡単に出来ます。
ぜひお試しあれ。

　～アンケート結果にビックリ～
とりあえずビックリしたのは、ブラックで飲む人が過半数を占めたこと。
なんだかんだ言っても砂糖もミルクも入れる人がほとんどだろう、
なんて思ってて、自分自身普段カッピングするときなんかは、ブラックで少し飲んだあと、
必ずシュガー＆ミルクパターンもやるようにして、こっちをメインで考えないとなぁ、なんて思ってたものだ。
まぁ幸いにというか、いつもカッピングのときに思うのは、
ブラックでおいしいのはシュガー＆ミルク入りでもおいしいっていうこと。
ただ、浅炒りは難しい・・・。

　あれ？結構まともな話ばかりになったけど、
以上で「裏・文明通信」を終わります。来月もたぶん書きます。

文明通信発行！

文明通信なるものをアップしてます。
ニュースレターみたいなものです。
もちろん店内・外でも配布中です。
コーヒーアンケートで住所書いてくれたかたには、
郵送で毎月届いちゃいますのでご勘弁を。