最も売れてるメニュー（裏・文明通信７月号）

　今日で文明が二歳になりました。
私の中学時代の親友は遥か昔からずっと、関西の某コーヒーメーカーに勤務している。
まぁ彼の会社の豆を入れてるわけではないんだが（笑）、
貴重な現場の話が聴けて非常に参考になる。
その中で興味深いデータがある。
彼の統括するエリア内（関西地区）の喫茶店の全メニューで、
一年を通じて最も売れているメニューは何か？

　答えは「アイスコーヒー」だそうな。
今この季節にこんな話をすると不思議じゃないかもしれないけど、
「一年を通じて最も売れているメニュー」
が「アイスコーヒー」ってことだよ。軽くビックリじゃね？
あ、ちょっと補足するとだね、メニューの中で例えば「ブラジル」とか「キリマンジャロ」とかいわゆるストレートや、ブレンドでも「ストロング」や「マイルド」、「炭焼き」等のものを全て十把ひとからげにして「ホットコーヒー」っていうメニューにしたならば、
さすがに「ホット」に軍配があがるんだけどね。
それを踏まえても、やはり年間通じて「アイス」が単品で一番売れてるのは驚きだ。
ということは夏のアイスコーヒーの出具合はもう９０％近いんじゃないかと。
おかげで彼の会社は６，７，８月あたりが最繁忙期だそうな。

さて、珈琲文明で年間通じて最も売れているメニューは「文明ブレンド」（ホット）である。
夏場だけ限ってみても「アイスコーヒー」よりも、文明ブレンドはもちろん、
期間限定のブレンド（今であればウッドノートやヴェルデ）のほうが、
アイスよりも売れている。
これはね、心情的に実に嬉しいことなのだよ。
確かにね、うちはアイスコーヒーも１００％スペシャルティコーヒーだし、
手間もかけてるつもりだけど、
やっぱりオペレーションとか手間ヒマという点では、
ホットよりもアイスのほうが断然ラクである。
でもね、それでも夏場のホットコーヒーの注文はやっぱり嬉しいというか、
誇らしいんだよね。
ここに来たからにはサイフォンでコーヒーをゆっくりたっぷり飲もう、
っていう気持ちが嬉しいじゃありませんか。

　その関西の友人のデータは、お店のだいたいが駅前にあったり、
不特定多数が集い、また待ち合わせ場所や商談、
打ち合わせ等でよく利用されるお店が多いとのこと。
つまり、その店で何か用があって利用しているケース。
メニューをいろいろ見るのも面倒だし、アイスコーヒーはたいがい必ずあるだろうし、
出てくるのも早いから、ついアイスコーヒーを頼むという人も多いと思う。
　大手チェーン店や駅前または駅中またはランドマーク的なお店はどうしてもそうなると思う。
お店側も回転率をはじめほぼ全ての面でアイスが出るほうがありがたいはずだから。

　一方、うちのような個人店は、もちろん待ち合わせや商談等もあるけど、
本を読むとか、ただボーっとするとか、そういう目的（または無目的）が来店動機となってる場合が多い。そしてそういう利用動機の人に来ていただくことがチェーン店との差別化につながり、個人店の活路が見出せるってもんで、
そういうお店になってるかどうかっていうひとつのバロメーターとして、
俺の中では「夏でもホットコーヒーがしっかり出てるか？」というのがある。
あ、もちろんね、そういう来店動機バッチシの中でアイスコーヒーを注文するお客さんもいるし、そもそもアイスコーヒーだってチェーン店のそれとは圧倒的に違う自負もあるんで、アイスが出ることもそれはそれで当然嬉しいことでもある。

　あ、それと俺の中で思ってる「個人店での存在意義を見出す」バロメーターがもう一つある。
それは例えば一組のお客さんが何らかの用があって来店し、
もういきなり本題に入る、というか、すべき打ち合わせが早速始まるのではなく、
そこのお店のメニューやら、内装やら調度品（うちにはそんな高価なもんはないけど）やらに目がいき、そういう物事が少し話題になったり、
お客さんの目がキョロキョロするような、そういう状態に一瞬でもなるような店を目指す。
そしてそういう感じになっているお客さんがいると、
心の中で俺はちっちゃいガッツポーズ。

　本日、７月７日、まだ営業中にこれを書いてるんだけど、
二周年とか全然関係なく来店される新規のお客様が今日は目立つ。
これもまた嬉しい。
それにしても早く１０年くらいたたないかな・・
まさに青二才。これからもどうぞよろしくお願いします。