珈琲文明～こーひーぶんめい～

YOUテレビ「よこはまミストリー」という番組に2月の一か月間オンエアされます

YOUテレビの取材＆ロケがありました。2月のマルッと一か月間（しかも日に二回！）オンエアされます。
「よこはまミストリー」という番組です。曜日で時間帯とかが変わるみたいなんで近くなったらまたちゃんとお知らせします。
今日リポーターでいらした方は斉藤アリスさんというモデルでありながら全国のカフェ巡りをした本も出版もしてる才色兼備さん。
彼女に「ここのお店、ずっと来たいと思っていたんですよ」だなんて言われた日にゃそりゃもう張り切るってもんで・・・
それはいいんだが、モデルの人とツーショット撮る時は背伸びしろとあれほど・・・

いまいマイケルズさんの地獄レポ

https://www.youtube.com/watch?v=iFGXHW9KcnY

ユーチューバー「いまいマイケルズ」さんによる地獄レポ。

ユーチューバー独特のあのハイテンションで店内中継されたりするのはNGだけど、

この方からはちゃんとアポも挨拶もあって、音声もアフレコ（ゴローさん風？）メインだしまったく迷惑になっていない。こういう人は当然店側からも歓迎されるだろうし、オレも全SNSでシェアするしWin Win。関係ないけどこの人、格闘家か何か？すごい体だ。ありがとうございました～！

黄色と黒が帰ってきたぜ

年末年始休暇から黄色いのと黒いのが戻って参りました。
これにてブンメイオールスターズ揃い踏み。
本年もよろしくお願いいたします。

【抱負】～仕事＆生活編～

健康編と音楽編はいろいろ書いたけど、仕事＆生活編はそりゃもう書いてたら大変な量になる。そのいくつかある重要抱負の中に、

「ダラダラとネットとかSNSとか見ない、やらない」というのがあるんでここでいちいち書いたりしないのがまず第一の行動(笑)。

抱負【音楽編】

今年は作詞作曲というものを始めてからちょうど40年になる年。

楽曲作りに関してだけは自惚れもたいがいにせぇよってくらいに自信過剰人間なんだが、

歌とギターに関しては歌（二流）ギター（五流）の自覚とさらにはそれで長年それで良しとしてるところがあった。ギターはまぁ今もこれからもやっぱり向上心ってものがないのが正直なところなのだが、歌はそうはいかなくて、バンドのフロントマンや弾き語りをこれからもやっている以上向上心を持って、いや向上心だけじゃなくちゃんと行動していかないとなと思ってて、

もう何十年もしたことがない発声練習とかをちゃんとしてみようと思っている。

ていうかもう始めている。

ボーカルスクールに一年通ったのなんて34年も前のことだし、

その時の教えは「超パワー系」でそれにはもちろん感謝しててあれがあったからロックバンドボーカルで長年やってこれてるとも思う。

でもホントね、世の中いろんなものが変化してるわけで、発声法なんかもかなり変わってきてることに最近ようやく気付いて今さら目からうろこなことがたくさんある。

これまでだと発声練習はつまんないからやってなかったんだけど、今はすごい面白い。

ボーカリストにとっては自身の体が楽器なんで、どういう鳴らし方をすると良いかとか、

文字通り「自分の体の声を聴く」ことが今は超前向きに楽しんでやっている。

思えば30年以上凝り固まった歌唱法をようやく見直す時期が来た。

身体楽器を修繕リフォーム、リニューアル、アップデート。

果たしてその結果は？今年のコブシャウや第四金曜弾き語りなどであらわになるはずなのでお楽しみに。

抱負～健康編～

これまでだいたい年に2,3度は熱出したりしてて、「ヤバイかも、、、」って思ったら時すでに遅しでその後どう対処しようとガッツリ熱が上がってアウトなパターンなんだけど、この一年「ヤバいかも！？からのもちなおし」が3回くらいあった。

そして去年一年一度も病床に伏してない。自分にかかった医療費もゼロという報告を経理課長（妻）から受けた。

全くもって健康強靭な身体とはいえないオレがいったいどうした！？

思い当たるフシはいくつかあってめんどくさいからわざわざ書かないけど、

ぜひともこの体調は今年も維持したいと切に願う（マジで珍しいんだもん）。

それから月曜と木曜をノンアル無酒休肝日に設定し一応ちゃんと守ってる（※自分に都合の良い例外措置多々有り）んでそれも継続。

単にストイックにしてるわけじゃなくて、しっかり自分へのご褒美を考えている。

そして、3年前から始めた「毎日の腹筋」が60,70と来て去年不意に思い立って90回に増加したんだがそれは「2019年に90にして2020に100にしちゃえ」ということにしたんで、いよいよ今年が毎日100回。

たぶんね、オレの腹、脂肪さえなけりゃきっと夢のシックスパック（誰でもそうなんだっけ？）になってる気もするんだがまったくそう見えないのはやっぱ脂肪遊戯のなせる技。

まぁ腹筋はとにかく歌のためにやってることだから体型問題は諦めてる。

～文明文庫～「必ず【失敗】するカフェづくり」

今回はカフェ開業講座をする際に出席者に進呈している拙著小冊子「必ず【失敗】するカフェづくり」を紹介させてください。

能書きはともかく、書いてある部分をそのまま貼り付けます。あくまでも一部なので全文は店内に小冊子を置いておくのでそちらかまたは「カフェラボドットネット」で検索していただけたら閲覧可能なので興味のある方はご覧ください。

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P8第五話「信条（クレド）と調整弁」

私のお店のクレド（信条）は・・・ 「自分自身や家族が幸福で、健全で、堂々と、公明正大な運営をすることで、そこに集まるお客様にも幸福をもたらしたい」

です。 「物凄いオレ様運営主義」みたいですね（笑）。これでもああだこうだと散々悩みぬいた挙句に行き着いたもので、実際まる一年くらい考えた末のものでして、もっと複数条文あったのですが、最終的にこれひとつだけに絞りました。

サービス業のスローガンで頻発される「お客様主義」や「おもてなし」「ホスピタリティ」というフレーズについて少し考えてみたいと思います。

これから述べる話はとても誤解を受けやすく、また敵も作りやすい危なっかしい内容になりますが、恐れずにまいります。

これら一連の「お客様第一主義」を掲げ、言葉だけじゃなく行動も伴うお店があったとします。

そしてこのお店が実際に「おもてなし発動」をする相手、これが時に、奉仕期待値の極めて高い人、特に口うるさい人（クレーマー体質の人）、など「目立つ」人に偏ってしまう場合があります。 これはお店の話に限らず、病院内での患者、飛行機内での乗客、などイメージしていただくとわかりやすいと思うのですが、「目立つ人へのおもてなし発動」がどうしても多くなりがちです。

でも、同じくその場には、「あくまでもいたって普通にご利用くださるひたすらに尊いお客様」が数多く存在します。その人たちへのサービスが行き届かなくなるほどの特定の人への偏ったサービスは考えものです。もとよりその「いたって普通にご利用くださる人たち」は過剰なサービスなど望んでおらず、単に居心地よく、普通に利用出来ることが望みなだけなのに、それさえも壊してしまうほどの他へのサービスなどありえません。ちなみに、明らかに「他のお客様への居心地を悪くするような行動に出ている人」に対して、よくドラマやマンガで聞いたことがある正義感溢れる店主の、「金はいらねぇから、とっとと帰けぇ～んな！」という言葉（江戸っ子でなくてもいいですが）を、私は断じて承服できません。 それを言うなら「会計を済ませてお帰りください」であるべきです。

その人からお金をとらなくて、ごく普通の善良なお客様からはお金を取るなんてことはチャンチャラおかしく粋でも何でもない心意気（だから何故江戸っ子？）といえます。

話を戻しますと、「いたって普通にご利用くださる善良な人たち」にしっかりとフォーカスする、ということがメチャクチャ重要な仕事と考えます。では具体的にどのように向き合うべきなのかを今から述べます。それはズバリ、「店主は調整弁に徹する」です。

表現が曖昧この上ないため具体例を挙げますね。火力、水力が多い時は逃がし、少ない時は開き、曖昧なままでしたね・・・私の現場事例でいきます。

【事例その①】

コーヒー専門店である私のお店にまるで居酒屋に入ってきたかのようなハイテンションで、声が大きいお客様が来た場合→高給レストランの支配人風情で、小さめの声と低めのトーンで接する。

【事例その②】

明らかに緊張しながら入って来て、色々と不安な様子がありありと漂うお客様の場合→人間味溢れる（クールの反対という意味で）感じで、極めてにこやかに、言葉づかいは俗っぽくはならないまでもけっしてかしこまり過ぎないようにする。

などのように店主は調整弁になるように心がけると良いと思います。そうです、「どのようなお客様にも平等に同じ態度で接しましょう」という考えとは真っ向から異なる姿勢です。

またこれは番外編事例として、私のお店には「地獄のカレーパン」という名物（迷物？）がありまして、それを学生グループで罰ゲームのような感じで食べる状況になった場合→やはり事例その①とほぼ同じ感じにします。こちらもくだけた感じで楽しそうに接したほうが絶対にそのグループにとっては楽しいに決まっています。しかし、ここで同調していると店全体の空気が変わります。「物凄～く辛いんだけど、なんだか騒げない空気」を醸し出させていただいております（笑）。

学習塾を運営していた頃は、明るく目立つ子よりも、人見知りで静かな子に率先して話しかけるようにしていました（それをその子は良しとしたかどうかはともかく）。ある意味ではこれまた全く平等ではなく、特に「事例その①」の人や地獄のカレーパンのグループ、そして学習塾時代の明るく目立つ子、にとっては私の対応は「満足いくサービス」ではないどころかマイナスでしょう。

それでもやはり調整弁となり全体を維持していくことのほうがお店にとってもまた自分自身にとっても健全な姿勢と考えています。

信条（クレド）の話に戻りますが、仕事をしていく中で、上司も部下も付き合い上の変なしがらみもなく、理不尽さなどに頭を悩まされず、自分にとってこれこそが健全だと思える陽のあたる王道を堂々と歩いていくこと、とにもかくにもここから始めてみたかったのです。 そしてこれで上手く行かなければそれはそれで気分も晴れ晴れするような気がしました。でも個人店の数少ない特権ってこういうことだと思いませんか？

走らず、歩く速度で、でもズッシリと踏みしめて・・・

★冬のブレンド二種！！

「アンダンテ」すっきりと澄んだ味わいと果実のような風味。中煎り。

「グラーヴェ」ダークチョコやローストナッツのような風味。深煎り。

★当店定番ケーキである「チョコレートケーキ」と「チーズケーキ」は1/15（水）までお休みします。

1/6（月）はお休みです

本日より仕事初めの人が多い中、珈琲文明はお休みします。今日みたいに「人が動く日」は間違いなく店は営業すべしで、休むなら断然明日の火曜（翌水曜定休なので連休になるし）が我が提唱するカフェラボメソッドなんですが息子の冬休みが今日最終日なもんでそれは全てに優先されるべしってことで。

ギアは徐々に上げてまいりましょ～！キラキラゴージャス2020

珈琲文明は本日1/3（金）より営業開始いたしますが1/3（金）,4（土）,5（日）は大変混雑し、

また1/6（月）は都合によりお休みするため、1/7（火）以降のご来店を強く推奨いたします。

慌てずゆるりと行きましょう（キラキラゴージャス2020だからこそ）。今年もよろしくお願いします。

1/6（月）は都合によりお休みします。

珈琲文明は本日1/3（金）より営業開始いたしますが1/3（金）,4（土）,5（日）は大変混雑し、

また1/6（月）は都合によりお休みするため、1/7（火）以降のご来店を強く推奨いたします。

慌てずゆるりと行きましょう（キラキラゴージャス2020だからこそ）。今年もよろしくお願いします。

シーズン5度のノーノー（うち完全試合2度）ピッチャーなんておるわけなかろうて・・・

祝！ふみあき（文明）投手三年連続の沢村賞獲得！！！

菅野も成し得なかった三年連続の沢村賞。まぁ甘過ぎなんだけどさ、去年を上回る結果なんだからいいじゃんねってことになった。

完全試合2度（3,5月）、ノーヒットノーラン3度（1,4,8月）と一年で5度のノーノー以上なんて、そんなピッチャーいないじゃん？だから設定が甘いだけなんだけどさ（苦笑）

完全試合とノーノーの定義はもう触れないけど一言でいうと決まった「最少」人数以上が一か月間持続することである。

前職で「退会者が少ない教室」という点で上層部からやたら高評化をもらったときに自分がこだわっているところを認めてくれたことが嬉しかったように、

最大ではなく「最少」人数を切らない記録が続くというのは店舗の自己採点では最も重くみているところなのでそこが記録更新なのは大満足なのである。

まぁでもそれだけの話なんだけどね。自己満足万歳。

年末年始情報

珈琲文明の年内営業は12/30（月）午後6時までです。

年末年始のお休みは12/31（火）~1/2（木）です。

また1/6（月）は都合によりお休みします。

年末年始の営業は大変混雑することに加え各メニューも無くなり次第売り切れっぱなし（既にチョコ＆チーズケーキが完売してます）なので、ぜひ1/7（火）以降のご来店をオススメします。皆様ワクワクして2020年をお迎えください。

年末年始情報

珈琲文明の年内営業は12/30（月）午後6時までです。

年末年始のお休みは12/31（火）~1/2（木）です。

また1/6（月）は都合によりお休みします。

年末年始の営業は大変混雑することに加え各メニューも無くなり次第売り切れっぱなし（既にチョコ＆チーズケーキが完売してます）なので、ぜひ1/7（火）以降のご来店をオススメします。皆様ワクワクして2020年をお迎えください。

歌い納め

明日12/27（第四金曜）は弾き語り年間総集編スペシャルで今年の歌い納めします。
「通年でどれか一つ弾き語り来るなら12月度が最もお得」と言ってることもあり、例年12月の総集編は混雑するけど、
明日は仕事納めの人も多いんで比較的穏やかな感じになるかもしれませんがそれはそれですごくいいし、
いずれにせよ今年も「音楽があって人生は楽し」かった確定なので颯爽と歌い納めます。
いくら時間枠拡大とはいえさすがにもう1曲は削らないとって思っててどれを削るかたぶん明日の直前まで悩めるところも独りの良いところ。
12/27（金）開場午後6時半　開演午後8時（ラストオーダー7時45分）　入場無料　※終演時刻は午後9時15分頃の予定です。

映（ば）えとるがな！

「4分間の夜空モード」の時って、店外からは「暗っ！店閉まってる？今日休み？」って思われそうな気配漂いまくってるんで創業当初、店内にお客さんいない時は手動で夜空タイム切断(笑)したりしてたのが懐かしい。イルミネーション期間中はむしろ夜空タイムオンリーでもいいかも？！ちなみにこれスマホで撮っただけなんだけど我ながらこれ絶対実物より「映（ば）え」てるんで来てガッカリしないでください。実際はシャッターが開いてて商店街の光が差しこんでるためここまで「しっぽりデートで彼女を連れてきたい隠れ家BAR」みたいにはなってません。そもそも4分たったら茜色の空になって「あ！家帰んなきゃ！」って素に戻るという無駄にヘルシーなBAR BUNMEI（だからバーじゃないってば）。

年間総集編スペシャル

ちょうど一週間後の27日は第四金曜弾き語り年間総集編スペシャルです。

今年も毎月曲を総とっかえして全て違う曲を11ヶ月で80曲（毎月最低7曲以上やる為）以上やりました。そんな今年のベスト盤的チョイスで時間枠拡大でおおくりします。

12/27（金）開場18時半　開演20時（ラストオーダー19:45）入場無料。

てんこ盛りでお待ちしております。

クリスマスだからじゃなく年末だから混む

統計上これから年末にかけてグングン混んでくるいっぽうなのでオススメなのは明日の12/20（金）と来週の月火（23,24）くらいです。
イブとかクリスマスとか特に関係なく単に年の瀬になればなるほど混んでいきます（土日はもちろん超絶回避推奨です）。

コブシャウの年内営業は終了しました

「ライブ人生史上最高に打ち上げが楽しみなライブ（え？）」終了しました。

他の5つの対バンの人たちの演奏も全て客席で見た。

全てのバンドにコブメンの誰かが出てて、宮坂に「客席におじゃ丸がいるのが何か不思議な感じだ」とか言われたけどそれはこっちのセリフで、例えばピンクグレープなんてコブラ3/5過半数占めてる光景はそれこそ不思議だ感覚だったよ。

昨日出た後輩のバンドで大学入学時から既に相当上手かったスーパールーキ的ドラマーが今でも完全にスキル健在どころかたぶん今が一番上手い状態でいたのがビックリだった。ずっとやり続けてる強みと上昇志向のなせる業なんだなと思った。

もう一人、他のバンドのドラマーが（ドラムばっか見てるオレ、、、）明らかに以前より上手くなっていて、聞けば去年くらいからドラムを習いだしてるそうで、まさに50の手習い的で素晴らしいのとそういうの聞かないでライブ中の音だけで明らかに上達がわかるほどのことだからやっぱこれもまた上昇志向がスゴイんだろうと思った。

オレは40年近くず～っと途切れず現役ではいるんだが、じゃあ今が生涯で一番上手いのか？っていうとYesの部分もあるっちゃあるけどNOの部分もメッチャある・・・

いろんな反省点も見つかりしかもやれば改善することだったりするんで精進します。

コブシャウ年内ラストライブのため12/15（日）はお休みです

明日土曜は一日バタバタして終わりそうなので今のうちに。

明後日12/15（日）は今年最後のコブシャウライブがあるため珈琲文明お休みします。

来年のトレンドは視力検査用メガネ着用がタピオカに変わって世を席巻し（ない）。

ブーツィーみたいでカッコイイっていう声もそこかしこで上がって（ない）。

新宿サンライズでお待ちしております。

チーズケーキとマンデリン（だんだんマンデリンが死語になりつつある、、、）

【クッキークリームチーズケーキ】時節のケーキ三連発の最後を飾るのは当店初登場のこちら。夏に「キャロットクリームチーズケーキ」というのが初登場しましたがいわばその姉妹編のような、キャロットがブロンドパツキン美女だとすると今回のは黒髪正統派美女な感じ（？）なんだか先の他の2つ（「ベリーとショコラのショートケーキ」と「ダブルクリームのミルクレープ」）と比べ表現がバカっぽいばかりか写真も他の2つは亡き楽遊庵さんが撮ってくれた映（ば）えまくりのものなのに比べ単なるスマホショット・・・

でもね、個人的にはこのケーキが味は一番好みだったりします。

チョコレートクッキーとクリームチーズが絶妙にマッチしたデザートチーズケーキ。

チョコ＆チーズ成分両方入ったケーキとくればどんなコーヒーにも合いますが、

ここはお約束通り独断で敢えてただ一つに絞ってみます。それはズバリ・・・

「スマトラ」です。まだお店をやろうとする遥か昔から自分の中にあった妙な決まり事がありました。それは、「チーズケーキにはマンデリン（世の主流としては近年ではマンデリンとは言わずインドネシアとかスマトラとかで呼ばれることが多い）」です。

その後、コーヒーとフードのマッチング、マリアージュを学んだあとにも実際これは理にかなっていることも知りそれは自信から確信へと変わった（by松坂）のもあるのですが、とにかくまぁとても合うのです。ご賞味ください。こんな長くなる予定はなかった(笑)。

カスタードと南米の関係

【ダブルクリームのミルクレープ】ホイップ＆カスタード二種類のクリームをふんだんに使ったミルクレープです。
これに合うコーヒーは？と訊かれた場合、現場での回答は「季節のケーキには季節のブレンドが対応しておりますので今は『グラン・ノエル』がオススメです」
と言うだけなのですが、ここではもう一歩踏み込んで述べます。グランノエルの他にブレンドであれば「ロイヤルブレンド」、シングルオリジンであれば「ボリビア」がオススメです。
これは特に「カスタード」という部分に着目しての考えでして、南米系の豆がとても相性が良いのでブラジルやコロンビアがあればそれらも有りなのですが、今シーズン当店にあるのが「ロイヤルブレンド」がブラジルが使われており、シングルでは南米がボリビアしかないということからの選定になります。

ベリー系のケーキに合うコーヒーは？

【ベリーとショコラのショートケーキ】

ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリーとショコラのハーモニー。

おすすめコーヒーは「グラン・ノエル」と「ケニア」等

ベーシストへのドッキリ、ついに公開！

25周年ワンマン最大の目玉（！？）アンコールのラバンバへのドッキリ（いきなり全然違う曲始める）、満を持してここで動画初公開します。ラバンバの表情に注目！ってとこなんだけど実際問題、中途半端に食いついてきたりアクションまでどうにかしてきたり(笑)もうちょっとあたふたしてほしかった今年の思い出が月曜今週の歌（？）です。

https://www.youtube.com/watch?v=QqgfJ3uqhB0&feature=youtu.be

12/15（日）はお休みします。よろしくお願いします。

ちょうど一週間後の日曜15日は珈琲文明の営業はお休みしますが、

コブラツイスト＆シャウト年内最終営業があります。

真昼間に新宿という（コブシャウの出番は3時50分）という超健康的ライブです。

帰りは新宿ゴールデン街とか花園神社とかどうぞ。

12/15（日）お休みします。よろしくお願いします。

ちょうど一週間後の日曜15日は珈琲文明の営業はお休みしますが、

コブラツイスト＆シャウト年内最終営業があります。

真昼間に新宿という（コブシャウの出番は3時50分）という超健康的ライブです。

帰りは新宿ゴールデン街とか花園神社とかどうぞ。

クリスマスにはケニアのコーヒーが合う理由

NEWグラン・クリュ（特級農園）コーヒーのお知らせ
★ケニヤ・ニエリ・ヒルAA・・・ベリー系やブラッドオレンジ、カシスのような風味。

小規模生産者が「ファクトリー」と呼ばれる生産処理場に自分のコーヒーを持ち込み、多数の生産者の豆から一つのロットが作られることが多いケニアにおいて、ニエリ・ヒル農園は数少ない単一農園のひとつです。創立は1914 年で、ケニアで最も古い農園のひとつでもあります。同農園はカトリック教会によって運営されており、自前の生産処理設備を所持しています。すぐ隣のコーヒー原産国エチオピアがイエメンを経てアラブ諸国に流通したコーヒーはイスラム教と深い結びつきがあったのとは対照的にキリスト教徒による生産と運営という点においてクリスマスにもピッタリ（物凄く適当な個人的意見です）！ということから期間限定ブレンド「グラン・ノエル」にもこのケニア・ニエリ・ヒルAAはブレンドされております。

聖夜をイメージしたゴージャスなブレンドはじめました

【グラン・ノエル】ガトーショコラのような風味と赤ワインを感じさせる芳醇で贅沢な味わい。
間もなく始まる冬のケーキ3種（ベリーとショコラのショートケーキ、ダブルクリームのミルクレープ、クッキークリームチーズケーキ）の共通項はズバリ、「クリーミー」。
クリーミーなケーキには深煎りのコーヒーが良く合います。
ここだけの話、年間通じて各種ブレンドの中では最高額の原価をかけている（それでいて他のブレンドと金額は同じ）ということは言わないでおこうかと思うくらいに既に皆さんがこの「グラン・ノエル」ばかり注文されてはいますが、令和元年の締めくくりはぜひリッチな気分に浸ってください。
聖夜をイメージしたブレンドですがクリスマス後も年末年内最終日まで続行します。

バエるの大事

カフェオレとケーキのセットの場合はよく上の「ノリタケセット」にするんだが、
ラズベリータルトの場合は下の「ロイヤルアルバート」に切り替えたりそのへんは臨機応変にしてます。
「バエる」の大事(笑)

～コブラツイスト＆シャウト今年最後のライブのお知らせです～

～コブラツイスト＆シャウト今年最後のライブのお知らせです～

にちじ：2019年12月15日（日）12:00open　12:20start

※コブシャウは15:30頃～ですが、カッコいい仲間バンドが数多く出演するのでぜひ早めにどうぞ！
ばしょ：新宿SUNFACE

http://www.shinjyuku-sunface.com/access.html　チャージ：￥2,000＋1ドリンク
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今年はコブシャウ25周年というアニバーサリーイヤーでした。 そのわりにライブ本数は特に多くもなく、まぁ例年どおりな感じです。 夏のワンマン以来となりますが12/15新宿サンフェイスというところでやります。 初めて出るハコというのはいつもちゃんと緊張します。初々しく参ります。 これが今年最後のコブシャウのライブとなります。 終演時間も早めなので、ライブ本編はもとより是非とも打ち上げで忘年会もしましょう！ お待ちしておりまーす。
はなしがいレコード代表取り締まられ役　あかざわ　さとる
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コブラツイスト＆シャウト　facebookページ

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コブシャウってどんなバンドなん？っていう人はこちらをご覧ください

https://www.youtube.com/user/akirann1