珈琲文明～こーひーぶんめい～

適切で正しい自分の居場所

>何のしがらみもない、純粋な意味での音楽が出来る喜び。

適切で、正しい、自分の居場所。 遥か昔から、ずーっと、やりたかった。

そう、これがやりたかった。

と、創業前に書いてる。「適切で正しい自分の居場所」で150回も演ることが出来て本当に幸せです。明日11/22（第四金曜）弾き語りVol.150。午後8時開演。入場無料。

https://www.cafelabo.net/activities/6301

知らない人は知らない11/25（月）は都合によりお休みします。

今日シャッター開けてる時ダンディーな男性がやはりダンディな相手男性に、

「今度もし時間ある時このお店入ってみてよ。コーヒー屋さん」

「有名なの？」

「知ってる人は知ってる。知らない人は知らない」

口調がやたら渋かった。

「知ってる人は知ってる。知らない人は知らない」←ぐぅの音も出ぬ正論(笑)。

明日は第三火曜定休日、明後日水曜定休日、さらにちょうど一週間後の月曜25日は今月唯一の定休日以外のお休み。

これらの日にバッティングして来店されぬことを願うのみ。

150回目のわるくない

https://www.youtube.com/watch?v=xAdA0-yYphw

確か4年前の今頃100回記念でコブシャウメンバーも来てくれてやった「わるくない」のテイクが月曜今週の歌。オレだけ位置の高いイスに座って他のメンバーは普通のイスに座ってるため絵的に完全に独りだけど(笑)、ベースもギターもサックスもカホンも入ってます。そして今週金曜はいよいよ150回目を迎えます！

開業と同時（しかもサイレントプレオープンの2007年6月の第四金曜から開始しました）に毎月第四金曜の閉店後20時から店主が勝手に歌い始めて、見たい人は勝手に残って見て行くというスタンス（それゆえ無料であり、途中入退出も自由）で実施してきた弾き語りが今月150回目を迎えます。年間通じて1曲もカブらずに全曲総とっかえして違う曲をやり、さらに毎月必ず1曲はこれまでどこでも披露していない初めて演奏する曲をやり続けてきたということもあって我がレパートリーも膨大な曲数になりました。

また本編セットリストは毎月全曲変えていますが、最後にやるエンディングソングだけは必ず「わるくない」という自作の曲をやって終わるのですが、思えばこの「わるくない」を今月で150回歌ってきたことになります。個人的には1つの曲を人前で150回歌うなんてことも後にも先にもないと思います。

「150回目のわるくない」ぜひ聴きにいらしてください。

【毎月恒例第四金曜弾き語り第150回目のお知らせ】

11/22（第四金曜※今月金曜が5週あるのでご注意ください）

開場6時半　開演8時（ラストオーダー7時45分）　入場無料

※この日の平常営業は午後5時半までです。

※5時半～6時半の間はお店が閉まっております（いつもより30分長いです）。

150回目の第四金曜

ちょうど一週間後の金曜（11/22）は150回目の第四金曜弾き語りで、
ちょうど一か月後の12/15（日）コブラツイスト＆シャウト今年最後のライブが新宿サンフェイスであります。
まずは一週間後、来週金曜の弾き語り150回スペシャルのお知らせだけ。
11/22（第四金曜）開場18時半
開演20時（ラストオーダー19時45分）　入場無料　珈琲文明にて。ぜひ。

★「かめ太郎ラリー」にふるってご応募ください！

神奈川区にある商店街全域（六角橋、白楽、白幡、大口、区役所・臨海部、反町・松本・ガーデン山）にある様々な店舗をご利用していただくと店舗からスタンプを押します。

三つスタンプがたまれば応募でき、様々な景品が抽選で当たります。

100円以上で一つ押しますので三つはあっという間にすぐにたまります！

当店には応募箱もありますので店内でぜひ記入し投函までしちゃってください。

※10/13~12/31（珈琲文明は12/30で終了）

※100円以上で一回に一つのスタンプなので高額でも一回に一つです。

※同一店のスタンプが三つでもOKです（全て珈琲文明のスタンプでも構いません）。

またもや巨星墜つ

サリサリカリーのマスターが亡くなった。

珈琲文明のちょうど一年早い開店で、当時オレはもう横浜に引っ越してきて物件を探していた時なのと、何より空き物件情報でまさに旧店舗のサリサリカリーとなる場所が空いたという情報も入ってきて有力候補のひとつでもあったためその後そこに飲食店が出来ると知って期待値も高まっていたこともあり、いわばサリサリ開店前から興味関心があった。

サリサリ開店後、早速行ってみて、その後多くの人を虜にしたその圧倒的オンリーワンの味とオンリーワンの店主にやられた。

永ちゃんが広島から上京するときに横浜で金が尽きたんで横浜に住んだ話みたいに、

北海道からスバルに乗って南下してる途中に横浜に根をおろした（横浜ってそういう場所？）という話ももちろん興味深かったけど、

何よりマスターが乗ってたスバルが、なんと俺が幼少の頃（北海道時代）父がかつて乗ってたのと全く同じ型のスバル！父のは緑色だったけど、とにかくエンジンの音だけでもわかる。ボッボッボッボ～っていうあの音。

しかもマスターも北海道の人となればシンパシー感じるのは必然。

遠方からのお客さんで「キッチン友からの珈琲文明」の孤独のグルメコースももちろん多いけど、それと同じくらいかそれ以上に多いのが「サリサリカリーからの珈琲文明コース」だった。

飄々としていながら実はかなり洞察力にも長けてたSさん。

ミュージックジャンプのIさんもそうだったけど、圧倒的オンリーワンのキャラの店主の不在は本当に淋しい。合掌。

現時点での令和史上最高の勝負確定だろ

井上尚弥の試合最高だった。これまで秒殺KO繰り返してきて、傷一つ負ったことない絶対王者が出血し追い込まれ、最終ラウンドまでもつれ判定決着。

言ってみれば「はじめの一歩」の鷹村（だっけ？超強い先輩）が判定までいった感じ？

「はじめの一歩」はここ20年近く読んでないから今もそうなのか知らんし、リカルドマルチネスもまだ絶対王者なのかも知らんから他の例を出そう。

オレの知る漫画界で全く相手がいないほどの圧倒的強者といえば、

・熱笑花沢高校の獣田

・バキの父ちゃん（範馬勇二郎）

・ラオウが出てくるまでのケンシロウ

と、今これ書いてて、そうそう、シチュエーション的には昨日の試合はケンシロウ対ラオウだって思った。

我が偉大なる長兄ラオウ、、、巨星堕つ、、、みたいな。

最大限のリスペクトを井上は表してたし。

昨日の相手も本当に強いよ。ボディのダウンで立ち上がるっていうのはよっぽどの精神力だし、あのダウンなかったら本当にドローな感じだったと思うし。

あ、だから巨星堕ちてない。まだまだラオウ伝説は修羅の国に引き継がれる。

というわけで平成最高の勝負が「桜庭vsホイス（異論認めない）」とするならば、

今んとこ昨日の試合は令和最高の勝負だった。

あ、格闘技限定の話ね。いろいろ入れたらラグビーとかも入ってくるから。

時節のブレンド＆スイーツ

時節のブレンド＆スイーツの告知今更ですがとっくに始まってまして、今月下旬にはクリスマスブレンドやらNEWスイーツやらに移行しますんでこの機会にぜひ。

令和元年のおいしいところは全部ラグビーが持ってった

多くの人らと同様、オレも興奮感動したラグビー。

あの「ノーサイドの精神」は結構新鮮で、いろいろ考えさせられたというか、

新しい風。しかもとても良い意味でのスポーツマンシップの風、そう「令和の新風」。

こう見えて（どうよ）さ、オレの高校（保善高校）は今はそうでもないけど当時はラグビーがメッチャ強く（ラグビーのみならず陸上、柔道、体操が常に全国大会レベル。オレがいたサッカー部だけ弱かった）て、東京だと「保善、目黒、大東文化、国学院久我山」の4つのうちどこかが必ず優勝するという4強時代。

忘れもしない、対目黒との決勝戦は授業の一環として観戦しに行った。

キック1本の得点差で負けたっていうのが大接戦だったことを物語ってはいるが、

いかんせん全くルールわかっておらず、レフリーの笛がなって、都度、何が起こったか知らず、オレだけじゃない、まわりの連中も知らず、そして知ってるヤツのリアクションにより時間差で、お？お、お、おぉぉぉぉぉぉぉ～！！みたいなクレッシェンド歓喜が可笑しかったなぁ。

んで、結局未だによくわかってないしルール。

そういう国民もまた多いんだろうな。

なんだかよくわからんけど、なんか熱い、感動する、これがまた新鮮だよ、新風だよ。

とりあえずハイネケン飲んで打ち上がろうぜ！

～復刻版「文明ロード」カフェラボ全体公開記事にてアップしてもらいました～

https://www.cafelabo.net/activities/6107?fbclid=IwAR06WPpiuixS8V10g3YPqF_Q3PoANcJBvqiqR1xqvMI2Q_7XSMvCFkm9wuE

脱サラして物件も決まってないのに横浜に引っ越してきて修行に出たり学校に通ったり日雇い肉体労働したり店舗工事したりと行ったまさにその渦中に書いた「実況中継」とも言えるブログがあったのですが、この度「カフェラボ」のサイトの中で復刻アップしてもらうことになりました。書いてあることはまだ珈琲文明は生まれていない頃なのですが、今回そこに挿絵的画像として「そして出来上がった実際の現在の店舗」さらには「六角橋商店街という町並み」まで写真を挟んでいただくことになり、昨日も撮影に来ていただきました（坂本知香さんありがとうございました）。

言うなれば「文明ロード～デジタルリマスタリングスペシャルエディション～」(笑)。

自分自身これを読み返すにあたって、スタンスとして当時から変わらないものや変わってしまったもの、そして今は（悪い意味で）緩んでしまっていることなどにも気づく良い機会になりました。感謝。このコーナーのトップ画像の「海辺（？）でベースむき出しで歩く男」がいい味出し過ぎです。なぜベースよ(笑)。

サンキューオクトーバー

今月は増税もあって度重なる台風もあって自営業者にとっては激動の月だった。

いや、客商売ならみんなそうだろうな。

営業的に黒星がついたのが台風前夜の一日だけ（翌台風当日は二時間半だけ営業なので文字通り「雨天コールドノーゲーム」扱い）ということと、

増税により単価が上がるのは当然なのだが気にしていた客数も変わっていないということが本当に安心した。というよりやっぱお客さんにひたすらに感謝だ。

ゼリー最終日

これまで値引きということをしたことがないのは今後もそうなのですが、
今月の増税のタイミングで史上初の値下げをしたのが珈琲ゼリーです。
増税の2%分だけじゃなくセット価格の絶対額として爆下げしました。
その代わりに珈琲ゼリー単品の価格は爆上げしましたが(笑)。
そんな振れ幅抜群のスペシャルティコーヒー100%で作った自家製高級珈琲ゼリーは、
4月～10月の期間限定メニューなので今年度は本日10/31（木）が最終日となります。
また来年「どっきりヤミ市」と共にお会いしましょう！

秋の気配

今週の歌。　https://www.youtube.com/watch?v=zNrTy_gbTr8&feature=youtu.be

40年以上前の曲という縛りで、今この現代にヒョイっと出てきても誰もかなわない、太刀打ちできない、すごい曲だと思っているのが個人的に「帰れない二人（陽水＆清志郎）」「翳りゆく部屋（荒井由美）」そしてこの「秋の気配（オフコース）」だと思ってる。いずれもラブソングだが内容は順に「まだつきあうことになっていない淡い二人」「完膚無きまでの失恋」「振る側の立場の心象風景」といったどれもいわゆるラブラブラブソングじゃない。どれも心の機微＆情景描写共に大傑作過ぎて40年以上たった今も楽曲創作後輩アーティストらの前に立ちはだかる高い高い壁になっている。「帰れない二人」と「翳りゆく部屋」は個人的レパートリーにあったけど「秋の気配」はもちろんのことオフコースそのものが初挑戦。

南アフリカの9番。ウエストコーストの新星（違）

南アフリカの9番、ちっちゃいけどやたら存在感あって超戦力なのは素人目にもわかるけど見た目は「80年代のアメリカ西海岸あたりでちょっとB級な産業ロックやってるバンドマン」ぽいんだよな。アルバムジャケットまで目に浮かぶ。絶対Gジャン着てる（間違いない）。

明日第四金曜はもちろん、オフコース、第四金曜弾き語り

明日は第四金曜弾き語りです。実は通算150回目目前だということに気付きました。明日はこれまでたとえカラオケであったとしても歌ったことない正真正銘初めてオフコースの曲も1曲やります。10/25（第四金曜）夜8時から（ラストオーダー7時45分）。入場無料（ていうか閉店後に勝手にやってるだけです）

WAKAさんを偲ぶ

https://cafebunmei.exblog.jp/7694892/（←まずこちらは11年前のブログ）

のっさんのライブスタッフにイッコーさんというカメラマンでもありギタリストでもある人がいるのだがそのイッコーさんが初めてのっさんらと来店された時に開口一番いきなり、「ワカ○○さんって知ってる？ここのお店のこと話してたんだけど」と言ってきて、最初「?」ってなるもすぐにそれがWAKAさんのことだと知る。

もちちろん知ってる。知ってるなんてもんじゃない。

オレにとってはかなり重要な人物である。聞けば、音楽とまた関係なくWAKAさんとイッコーさんはFC東京のサポーターつながりで仲良くなったんだとか。

珈琲文明が数年に一度しかやらない「つわもの達の夜」というライブの記念すべき一発目は11年前にこれは応募してきたわけじゃなくオレが直々にお誘い＆拝み倒して出演してもらったQ&Wというユニットだった。

Q（クエスチョン）＆W（わかんない）の略だと公言してるが(笑)、

つまりは久住昌之さん（孤独のグルメ原作者）とWAKAさんのユニットってことね。

久住さんの活躍や動向は頻繁に目にする機会があれど、思えばワカさんの近況はわかっていなかった。そこにこの度イッコーさんからWAKAさんは今ガンで治療しつつも長年の夢だったバーを都立家政に開いたという話を聞いた。

すぐに調べた。ていうかなんで今までワカさんのツイッターの存在に気がつかなかったのかを悔いつつ、いくつかあった彼の投稿の中に、

「しばらくして寄ってみようかな、と思う時に寄ってみてください。営業努力が足りない！ 商売というのはな〜！ とか言わんでいいです。金曜日は4名様の予約が入ってます(全席の半分だな)。最近落ち込んでた僕に楽しいことが始まりました。」

というツイートがあって胸が熱くなった。

20数年前に西荻の小さなライブハウスでコブシャウで対バンさせてもらった時に初めて見たQ&Wの衝撃は今でも鮮明に覚えている。

具体的に言うとコブシャウナンバーの「男の戦い」「係長高橋」「ちっちゃいガッツポーズ」等に出てくる「主人公」と同じタイプの人物がこのユニットの作中にもいる！っていう衝撃ね(笑)。

チャックベリーのデビュー曲「メイベリーン」を替え歌にした「前バリ」というのをこの日コブシャウで演ったんだけどWAKAさんはこの曲を痛く気に入ってくれた(笑)。

先週の闇市でのっさんライブの日、イッコーさんだけが結構早めに楽屋（当店）入りし、二人だけでかなり話した。大半はワカさんの話題だった。

オレが「Q&Wに【ローテーション】って曲があって、デートの日に一番いいパンツが来るように洗濯物のローテーション組んでる、っていう曲があって、間奏にWAKAさんの無駄にカッコいいスキャットみたいなのが入ってる名曲があるんです」と言うと、

イッコーさん、「バカだ～(笑)」と言いつつもその目はWAKAさんへの慈愛に満ちてた。

かつてQ&Wを良く知る共通の友人女性から、

「ワカさんと久住さんは喧嘩して絶交したらしいんでQ&W解散したかもしれません」と聞いて

オレは「ええぇ？絶交ですか！？」とビックリしてると、

彼女は「でもきっと子供のケンカみたいな感じでまたやるでしょう」と冷静かつやはり慈愛に満ちてる様子だったのもおかしかった。

オレの知る限りでも二人は二度絶交してて(笑)そしてうちでライブもしてくれた。

久住さんから訃報を聞いた。

ワカさんと久住さんは小学校からのまさに竹馬の友。

ワカさんのバーの看板は久住さんが描いたとのことだった。

イッコーさんの投稿で「お葬式で彼の作品【南無網タイツ】がかかってた」というこれまた慈愛に満ちたのがあった。ワカさん最高としかいいようがない。

♪彼は偶然生まれて　やがて死ぬ日を迎える

だけど今は自由　彼だけの自由のはずなのに

という久住さんが作った「自由の筈」という、それこそオレが死んだ時にお墓に一緒に入れてほしいと願うほどの超名曲がある。

ワカさん、生と死の間にある自由の中で、自分のお店が開けて良かったですね。合掌。

飛び石歓迎！

火曜の祝日最強！KO寸前に疲れ果てても明日は水曜定休日だし。これちょっとマジな話なんだけどハッピーマンデーの祝日を全て火水木のいずれかに振り分ける、つまり全て飛び石にすると経済効果も上昇するとオレは見てるんだがプロの経済学者の見解とかどうなんだろ？旅館や観光地にしてもこれだけフレックスや有給が充実しだしてる現在いい感じに間に挟まってる平日も活性化するはずだよ。いや、挟まった日はただの平日じゃなくてそれは「休前日」になるわけでその日の夜は飲食店や娯楽店は盛況なはず。

これだよこれこれ！小野瀬雅生ショー最高！！非公式ライブレポ

通常なら闇市の日は夜10時まで臨時営業することが多いんだけど、昨日は8時閉店にすることは決めてた。のっさんのライブを見に行くためね。かねてから商店街会長から直々に「当日楽屋代わりに2階席を使わせてもらえないか」との打診があり快諾。

ハナから見に行くつもりだった身としては正確な時間がわかって嬉しい。つまり、

バンドメンバーがまだ楽屋（うち）にいる間は本番はまだ（当たり前）だからギリギリまで洗い物したり閉店業務に専念出来るから。

そんな前置きはいい。ライブだ。一言、「最高」。もう一言、「これだよこれこれ」。

この夏アコースティックセットで当店で演ってくれたわけだけど、見に来たファンの方々はほぼ全員がきっとCKB及び小野瀬雅生ショーのスピンオフ系として、でもそれはそれで超価値あるものを見てるっていう意識なんだと思うんだけど、いかんせんオレの場合いきなり最初にこのスピンオフ系のほうを見たからね。いや、それはそれで全然良いモノだったからいいんだけど。

でもやっぱさ、「本流」のほうも見てみたいわけさ。須藤さん含め弾きまくってるところとかさ。んでさ、見たさ。これこれこれだよこれ！ドストライク（by me）。

例えば技術的に上手な人たちがインストやる場合、どうしてもフュージョン寄り（あるいはジャズやファンク寄り）になることが多いんだけど、このバンドの場合インストだろうがなんだろうがどうにもこうにもロックだ。普通に8ビートのインストとか最高だろ。

同世代（のっさんはオレの5つ上で共に60年代生まれの50代）っていうこともあって、これがオーバー60の人の世代になるとどうしても60~70年代こってりになるところ80'sフレーバーもそこかしこに感じられるのも嬉しい。

1曲ラップ調の曲があったんだけど平唄のまさにラップしてるバックのベースのフレーズとか本年度最高の呼び声高いし（by me）、ドラムにいたっては全曲に渡ってイチイチ良くて、フィルはこうあるべしっていう多くの世のドラマー志望者はまずこの人を見るべし、これぞ最高のフィル教材だと思ったのと、

ドラムの人は楽屋（うちね）にいる時もパ～っと明るい人だったし、本番でもそうだし、裏表のない人だった。ベースの人は店に入って来た時ロバートの秋山（オレ彼超好き）が来たのかと思ってテンション上がったけどその後サウスポーのピンクベース見てももちろんテンション上がった。

四人囃子のカバーが聴けるとも思ってなかったし、このバンドにも超絶似合ってた。

四人囃子の「空飛ぶ円盤に弟が乗ったよ」は絶対一度は聴くべし。お願いだから聴いてください。タイトルの時点で十分凄いけどいろんな意味でとにかく凄いから(笑)。

写真は何枚も撮った中の一枚がこれじゃなくてマジでこれしか撮らなかった。

撮ってる場合じゃなかった。でもこの感じこれを伝えなきゃっていうちょっとした使命感もあって、アンコールの最後のほうで動画撮ろうと頑張ったんだけどビートが倍テンになったあたりから身体が動かないほうがどうかしてるしこの状況で手を固定するのは拷問だったんで途中でやめた。ていうか昨日のライブ見なかった人はなんで見ない？こんないいもの。無料やで？

なんていうか、これ誇張じゃなくて、こういう人たちを招聘していくことで、六角橋の地域住民の文化的水準も上がるような気さえした。

のっさんが言ってたけど、ロックはもはや中高年の音楽になってきてて、

ギターマガジンも高年齢層向けのものと分けられてるらしい(笑)。

いかんともしがたい現実なんだろうなぁと思って、帰宅したらNHKでONE OK ROCKのツアードキュメントやってて、これがまた超良くて、

まだいける、Rock is not dead.って思ったのと、

その後そのままNHKで今度は「まふまふ」っていう独りで全てやってのけるアーティストの特集も見て、これまたスゲ～！って思ったのと、そういうのが出てくる中で押し出されることなくしっかり棲み分けしてロックは生き続けてほしいなぁ～とそんなことを考えさせられた夜だった（あ、ポジティブにね）。

ヤミ市があれど20時閉店です

明日10/19（土）は今年最後の「どっきりヤミ市」の日ですが、珈琲文明は通常と同じく夜8時に閉店します（ヤミ市の日は夜10時までやることが多いですがこれもアナウンスはせず勝手に10時までやってるという形をとってます）。また二階席は夕方5時半頃までのご利用となります。明日は8時に閉めて「のっさんのライブ」見に行きます(笑)。とにかく明日と明後日はそういうこと無しとしても土日なので絶賛文明回避推奨です。よろしくお願いします。

カフェ開業のための「失敗しないガトーショコラ講座」非公式レポ

昨日の趣旨とは違うかもしれないけれど「開業のためのスイーツ」ということに関しては重要な発見があったので書き留めておきます。

松本美佐先生作のガトーショコラ。私は終始松本先生の一挙手一動に集中して真面目で優秀な生徒でした（いや、スタッフだろ仕事しろ）。

作成プロセスの中では温度管理の大切さや混ぜ方に目からウロコなことがあったんだけど、何はさておきそうこうして出来たブツの味がどうなのかがやっぱり重要なわけで、

個人的には少なくともガトーショコラとチーズケーキに関してだけは他にもいろんなところのケーキを食べてきている者としての意見として、

まずは当たり前かもしれないが「すごく美味しかった」。

んで、この曖昧模糊とした「美味しい」というフレーズだが、

もう少しちゃんと踏み込みます。

よく、個人店（しかも女性店主しかもセレブで上品しかも善人なイメージ、以上ただの偏見でおおくりしております）で出すケーキは「甘さ控えめ」で「原料はオーガニックのなんちゃらを使い体にも優しいもの」に仕上がっていることが多く、結果、確かに甘さが弱いのだが同時に味がぼんやりしている印象を受けるものが多い。

いっぽうでこのミサリングファクトリーのケーキは、ちゃんと甘い（もちろん甘過ぎではない）し、何よりぼんやりなんてしてない、味の「芯」がガツンとある。

コーヒー界用語でいうところの「ボディがしっかりしてる」という表現がしっくりくる。

今、松本美佐さんのケーキと言わずミサリングファクトリーのケーキと述べた理由は、

実はこれまでにミサ先生のお弟子さんにあたる人が作った（中には当時の高校生もいる）ケーキを食べたことがあって、その際にも「ボディがしっかりしている」という印象を受けていたからである。

さらに今年大和にケーキ屋「アトリエ結心」を開業した女性店主のゆっこさんはミサリングファクトリー出身で、そのゆっこさんが以前「【やさしい味】というのは褒め言葉じゃないんです」と話しているのを聞いたことがあってすごく納得というかミサリングファクトリー、いやもっとさらにその前の代官山のなんとかっていうところからの系譜なんじゃなかろうかと思いをめぐらすとこれまたいとお菓子。いや、いとをかし。

話をちょっと「開業する際のスイーツ」に戻すと、

「甘さ控えめヘルシー系」志向の店主はそのコンセプトがもちろん悪いわけはなくてそれはそれで需要もあるし良しとして、でも実際の味があまりボンヤリした仕上がりだとドリンク（とりわけコーヒー）ともあわないし、ホームメイドな感じのものをわざわざ家ではなくカフェで食べるという欲求は薄いかもしれない人や脱日常感覚をスイーツでも味わいたい人は多いはずなので、開業しようとしているカフェが趣味や税金対策ではなくそれを生業として日々利益を出していかねばならないお店を目指している場合は、いま一度スイーツの味に関して再考の余地があるかもしれません。

ちなみに今女性店主に多いと述べましたが、男性店主、特に趣味が高じて脱サラ開業系の人はやはり「コストに関するシビアさ」が必要であると思います（自分への戒め含む）。

そんなわけでもし開業志望者でボディがしっかりしたプロフェッショナルスイーツを作ってみたい方はぜひミサリングファクトリーの門を叩こう！

以上非公式レポートでした。

渡り廊下の窓

台風&大雨も凌げる商店街のアーケードにつくづく大感謝なんだか、いつもビビってるのが逆側のこの窓が風直撃なこと。前の店舗（駒屋さん）から受け継ぐ超歴史ある窓。
いつもは天井劇場効果のためカーテンで遮光しているんでこの窓は隠れてるんだが開けて自然光入れるのもいいもんだなぁと思ったんで開ける日も設けようと思ったんだが今日祝日に少しでも来店訴求効果ありそうなことは避けたい(笑)んで、明日と明後日休みだから10/17（木曜）ワンデーオンリー自然光キャンペーンします。←ていう投稿、あと送信するだけだったのに今します。

10/12（土）の営業について

珈琲文明は明日1012（土）は通常営業予定ではありますが、ケースバイケース臨機応変に突如閉店カットアウトの可能性もありますので明日土曜はいつもと違う意味での文明回避を推奨します。

台風の日の営業

珈琲文明は明日1012（土）は通常営業予定ではありますが、ケースバイケース臨機応変に突如閉店カットアウトの可能性もありますので明日土曜はいつもと違う意味での文明回避を推奨します。

アナリスト

これは自慢なんだけど現在バレーボール日本代表チームの公式認定アナリストの伊藤健士氏はオレの従弟（オレは母親の旧姓が伊藤）で、

昨日フジテレビのスポーツニュースの特集でガッツリ出てて嬉しかった。

バレーは身長差、ラグビーは体格差等、世界で見たら絶対不利な日本が活路を見いだせるのはデータ分析。

実際今回のラグビーでアイルランドに勝った時、インタビューで選手が「作戦、データ通りでした」と言ってたし、

今後もますます戦術に活かしていけるし重視されていくと思う。

そもそも野球だって、かつてのノムさんのID野球はじめ、今のラミレスなんかもそうだけど統計やデータ、配球、相性、癖、いろいろ分析して勝つ確率をあげている。

思うんだけど、野球も選手のスカウトやFAの時金積んで取るんじゃなくて、スカウトする人とか、優秀なアナリストにもっと金積めばいいのにって思う。

広島とかソフトバンクは明らかにそのへんが優秀なのがわかるのと、いっぽうでオリックスとかそのへんどうにかしたほうがいいと思う（あ、オリックスは応援の意味を込めてだよ）。

巨人にそれをやられるとさらに強くなって面白くないから引き続きエースとか大砲とか金で取ってきてアンチ心をくすぐってほしい(笑)

長居（ながい）とはどれくらいの時間のことを言うのか

先月、グーグルのクチコミに以下のような当店への投稿がございました。良いクチコミばかりではなく辛辣な意見や来店報告もなされる場です。今回は星一つ、つまり当店に「最低ジャッジ」がくだされた投稿と私からの返信全文を敢えて載せ、さらに今後の話を続けたいと思いますので、少し長くなりますがご覧ください。

https://www.google.com/search?sxsrf=ACYBGNSiPXhA3Dothrg5pJgWZGB2APmBmA%3A1570062796564&source=hp&ei=zEGVXZ_iH6y2mAWb86mwDw&q=%E7%8F%88%E7%90%B2%E6%96%87%E6%98%8E&oq=%E7%8F%88%E7%90%B2%E6%96%87%E6%98%8E&gs_l=psy-ab.3..35i39j0l5.6393880.6395762..6395920...0.0..0.84.161.2......0....1..gws-wiz.......0i131.o6rAfZbm3gI&ved=0ahUKEwif-Iva6_7kAhUsG6YKHZt5CvYQ4dUDCAk&uact=5#lrd=0x60185ea3dccfc85f:0x3fb2972183be43b7,1,,,&spf=1570069195183

【クチコミ】★☆☆☆☆

1 か月前 - 平日の昼にコーヒーとカレーパンを利用。電源が使えるので携帯の充電もできてPCも使えてゆっくりできるのでコーヒーの待ち時間も気にならない。
混んできたら帰るつもりだったが、空席が埋まる様子もないのでつい長居をしてしまった。
この時点では星5の店であった。しかし気分良く会計を済ませて店を出ようとしたところ店員(店主？)に、次からはあまり長居をしないで下さいと言われ、気分は最悪に。 常に空席があり満席による機会損失はなかったのだが…店の雰囲気が良くても、余計な一言で客の気分を害する最悪な店。もう二度と来ないと思いつつ店を後にした。ゆっくりできるのはコーヒーができるまで。飲食が済んだら速やかに退店しないと店員に怒られるので、長居したい時は他の店を探したほうが良さそうです。

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【返信】

珈琲文明店主の赤澤です。とても重要なことが書かれておりましたので、ご説明と今後の改善策含め、初めてここに返信書き込みさせていただきます。
まず、何はさておきまして、この度の○○○○（実際はハンドルネーム）様のご利用におかれましては、「○○○○様には何の非もない」ということをまず強調しておきます。
それをまず最初に申し上げたうえで、当店での取り決め事を説明させていただきます。
当店では「お一人のお客様がテーブル席で3時間以上（※なぜ3時間なのかの説明は後述します）のご利用となった場合は【次回からの話になりますがあまりにも長い時間のご利用はご遠慮ください（※この文言は定型文言として述べることにしておりますのでこの度もそっくりこのままだったと思います）】と帰りがけにお伝えするようにしておりまして、オーダーを受けた時間が伝票に記しておりますので、3時間を経過したことでそれを○○○○様に申し上げたことになります。
ただこの当店の「勝手な」取り決めはメニューにも店内の掲示にもどこにも書かれておらず、そもそも「長居」という概念も人それぞれまちまちであるということもあり、その「3時間を経過したお客様」に対し、こちらとしましてはあくまでも「今回は含まず、次回からの話」という部分は特に大事なポイントでして、つまり今回の○○○○様のご利用に関しましては○○○○様には一切の非がないということを繰り返しておきます。
これまで○○○○様以外にもお客様に同様の文言を帰りがけにお伝えしたことが数件あります。
この12年間の営業で10人前後、概算では1万5千人に一人くらいの割合で、この定型文言を言ってきたことになり、またこれからもこの当店のスタンスは変わりません。
「その日その時の来店を含まず次回以降の話なのであれば会計時最後の最後に何もわざわざそんな【余計な一言】言う必要もないのに」とも確かに思ったこともあり、かつ当然言う側としましても大変申し上げにくく、そのうえ多大なエネルギーを要する言葉でもありますゆえ、葛藤し、悩んだこともありました。

さて、ここでなぜ「お一人のお客様がテーブル席で3時間以上～云々」の考えになったかをご説明します（すみません、少し長くなります。）。
少し生々しい話ですが当店の「営業的な内情」を述べますと、
一か月あたりの平均で1回転（座席数と同数の客数）だった場合、当店は赤字となります。とても乱暴な例え話をしますと、「オープンと同時にすぐ全席が埋まり、満席となり、そのまま閉店までお客さんが帰らない（＝1回転）日が続くとお店は潰れる」ということになります。単価の高い飲み屋やレストラン、そして20坪以上のハコの場合、1回転でも黒字化は可能ですが、喫茶店のような業種の場合（その中では単価が高めな当店でさえも）、1回転営業が続くとそのお店の経営は必ず行き詰ります。
この事実をベースとし、1回転以上するためには当店の場合、カウンターを除いたテーブル席が6席あり、席数は19席ありますが、
8時間の営業時間のうちに全テーブルが1回転するためには仮に6人がけボックスシートでお一人の場合1.3時間、3人がけに一人であれば2.6時間で入れ替わる必要があります。この理屈で言えばカウンター席に関しましては開店から閉店までいて1回転ということになります。
そこで、カウンター席のお客様は除き、テーブル席のお客様はお一人につき3時間、二人の場合6時間を超えた場合は「次回からの話になりますがあまりにも長い時間のご利用はご遠慮ください」と言うことをこれからも継続的にお店を経営しそれにより家族を守り生活していかなければならないということから断腸の思いで取り決めました。

以上が当店でのこの取り決めの経緯と考えなのですが、先に述べたようにこれらの取り決めはどこにも書いても掲げてもいません。ですから「今回ではなく次回から」としているのですが、この度自分が実際にお客様の立場になった場合を改めて考えてみました。
すると「いくら次回からと言ってもそんなこと言われたら今回も否定されたようで、こっちは3時間はそこまでの長居とは思っていなかったし、だったらあらかじめどこかに書いておいてほしいもんだよ」という気持ちが沸くのも大いに頷けます。
様々な取り決めを目に留まるように全て記しておくのも世知辛いなぁという気持ちが正直あり、これまでは二の足を踏んでまいりましたが、やはり「長居」という概念があまりに人それぞれ曖昧すぎるため、「長居（＝当店の場合お一人3時間）」というこちらからのメッセージは事前に記しておくべきだという考えにこの度を機に至りました。
来月のメニュー改訂のタイミングでこの文言を明示しようと思います。
最後になりなりますが、この度の○○○○様のご利用に関しましては○○○○様側には一切の非はないということを何度も繰り返して筆をおきます。
機会損失に対しご配慮されていたことも恐縮です。
この度のご利用ありがとうございました。

珈琲文明　店主　赤澤　智

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このようなわけで、税改訂もあった今月より新しくなったメニューブックの最初の見開きにあらかじめ「長居」の件は明記することとなりました。

ところで、この12年の間に10人前後のお客様にこのような「次回からはご遠慮ください」という旨を伝えてきたわけですがその中でお一人、その後も（しっかり時間は守ったうえで）何度もいらしていただけているお客様がいまして、私はその人が大大大好きであることを直接申し上げたことがありませんがここでだけ述べておこうと思います。

珈琲文明　店主　赤澤　智

～「失敗しないガトーショコラ」マスター講座のお知らせ～

今月16日（水）に「カフェラボ（カフェ開業を目指す方々のオンラインコミュニティ）」のイベント、題して「失敗しないガトーショコラの作り方」を開催します。

珈琲文明でも「クラシックガトーショコラ」という商品を現在自家製にて提供しておりますが、当店でのガトーショコラは究極にシンプルな素材「カカオ（※なんとチョコレートすら不使用）、卵、バター、牛乳、小麦粉」しか本当に使っておらず、

エレキギター（自分なりに最もしっくりくる例えがこれになるもので）に例えますと、

「ギターをアンプに直結させてそのまま音を出す」というような表現方法になります。

プロのギタリスト及び商品流通経路に乗る前提でのギターの場合、ギターとアンプの間にいくつものエフェクター（音の粒を揃えたり、敢えて歪ませたり、揺らぎを与えたり、残響音を出したり）という効果装置を通すことが一般的です。

今回のこの「ガトーショコラ講座」はこっちの一般的に言うところのプロ仕様のほうのレシピをお伝えする講座となります。

ただし、ギターとアンプの間に数多くエフェクターをかければ良いというものでもなく、

エフェクターはつなげばつなぐほどギター本体の音の芯は細くなり、またこの理由から当店でのクラシックガトーショコラは「究極の引き算」の結果、アンプ直結型にしておりますが、これはあくまでもコーヒーに軸足を置いたままそこに添える「お茶菓子」というようなスタンスをとっているからこそのものなので、もっと一般的な（コーヒー専門店ではない）カフェではやはり本当に効果的なエフェクターがかかっているものが相応しく、

しかもその中でも最高最適なエフェクターはこれで、ボリュームのつまみはこれくらいで、そもそもギター本体はこれがよくて、アンプはこれで・・・と言った各種最高のアイテムをスイーツ専門家から教えてもらうという贅沢な講座なので誰より私自身がまずとても楽しみです。

「カフェ（またはケーキ屋）開業を考えている方々」にはこれからお店で出すビジネス商品としての一品作りということから「原価」や「安定供給のコツ」などにも触れていくのでもちろんうってつけではありますが、一般の方の参加も大歓迎です。

またこの日はあくまでも副次的な要素ではありますが、「ハンドドリップでおいしいコーヒーを淹れるコツ」も同時に実演講義（これに関しては私赤澤が）します。

それでは以下カフェラボHPからの詳細案内記事を貼り付けます。

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コーヒーに合うおいしいスイーツを提供したいというのはカフェ経営者なら誰でも考えるもの。でも、お菓子作りの技術は持っていない、作ってはみるけどこれでいいのか不安になりませんか。正しい製菓理論と技術をお伝えするお菓子作り講座を開催します。しかも作り方を教えるだけじゃなく、原価大公開からのカフェでケーキを作り提供することについてのぶっちゃけ本音トークセッション付き。カフェラボならではの企画です。オンライン参加も可能です。

「失敗しないガトーショコラ」

割れるのはなぜか　凹まないのはなぜか　安定して同じものを作るには

カフェではマストと言われるほど人気のケーキ、だけど結構難しいんです。お菓子作りというとふんわり優しいイメージがありますが、店で提供するためには科学に基づいた理論を知り、安定した商品を提供しましょう。

【イベント】「失敗しないガトーショコラ」マスター講座＆原価計算の本音トーク

■日時　2019年10月16日（水）13時-15時

■講座内容

１）ガトーショコラデモンストレーション講座

２）トークセッション「原価計算の本音トーク」赤澤智、松本美佐

・ガトーショコラと珈琲文明のコーヒー 付（オンライン参加の方にはつきません）

・受講者は今回のガトーショコラのレシピをカフェメニューとして提供することができます。

■対象

カフェ経営者、カフェ開業予定者、興味のある方ならどなたでも。
■会場　ミサリングファクトリー　横浜市港南区丸山台2-38-2 濱ビル2F

　横浜市営地下鉄ブルーライン「上永谷」駅徒歩8分

　アクセス＞ミサリングファクトリーホームページ
■講師

松本美佐 お菓子教室ミサリングファクトリー

代官山「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」のメソッドでお菓子作りを教えている。今回の講座ではイル・プルー・シュル・ラ・セーヌのレシピをベースに、原価率を考えたオリジナルレシピを公開。

赤澤智　珈琲文明

東横線白楽駅から徒歩4分のところにあるスペシャルティコーヒー専門店「珈琲文明」店主として更なる珈琲研究の毎日を送っている。店では自家製ケーキも提供中。

■受講費

一般　6,000円　オンライン参加（5,000円）

カフェラボ研究員 5,000円（オンライン参加4,000円）

*マスター講座初回特別価格です。一般参加の方が受講日までに研究員になると1,000円キャッシュバック
■定員　6名（＋オンライン5名）

■申込方法　カフェラボサイトの専用フォームよりお申し込みください。

https://www.cafelabo.net/

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以上、くれぐれも会場（及び申込み受付も）は珈琲文明ではありませんのでご注意ください。

最高の裏切り

二日たった今でも興奮している。

「アイルランドには負けていいとは言わないまでも最終的な星勘定として無理に勝ちに行って怪我、負傷者を出さないようにしてサモアとスコットランドにしっかり勝って、今回は不要な失点をせず少差の負けなら御の字」って思ってた国民多かったはず。

あ、オレです。

さらには「きっともっと我が国でラグビーという競技が成熟する未来にはクレバーな戦いも出来るんだろうけど今回はきっと全力でアイルランド倒しに行って負傷者出して、その後の二戦に影響が出て決勝T逃すパターンな」とか思ってる輩も絶対いたはず。

あ、オレです。

戦う君の歌を戦わない奴らが笑うだろう　と中島みゆきは歌う。

戦わないばかりじゃなく、まるで戦略家やスポーツ評論家のようにほざいているヤツ。

いろんなスポーツで見かけるよね、こういうヤツ。オマエ誰だよなヤツ(笑)。

そう、オレです。

今回の日本代表ラガー達は、緻密な作戦を元に、一片の迷いもなく勝ちに行き、しかもラッキーが重なったとかでもなく、内容的にも完勝で、筋書き通りの勝利という結果は、

「誰も勝つと思っていない。
誰も接戦になるとも思っていない。
誰も僕らが犠牲にしてきたものは分からない。
信じているのは
僕たちだけ」

という合言葉（選手は「俳句」って表現してたけど）を全員が真っ直ぐに肝のど真ん中に据えて戦った結果だと思う。

期待の最高の裏切り方。

この試合は見てた多くの子供たちにとっても優秀な未来のラガーメンへの火種となってくれるだろうし、なんかもうラグビー界の明るい未来しか見えない。

個人的にはかつて桜庭一志がホイスグレイシーを破った時以来の痛快だった！

金ピカ先生を偲ぶ

金ピカ先生こと佐藤忠志先生が亡くなったそうな。実はオレまさに代ゼミで英語を彼から教わっていたのが1985年。長文の設問部分だけじゃなく全文和訳を必ずしてくれるところとか有り難かったなぁ。

ひとつ彼のイズムで凄く好きだったところが、横長の何人も座れる机の端っこではなく中に座ってた生徒が途中で帰ったときに階段まで追いかけてって怒りまくりどなり散らしてたんだが、その理由が「途中で帰るんなら端に座ればいい、他の授業中の生徒を立たせるくらいなら最初から来るな」というまさに大正論だった。

見た目は派手だけど「いたって普通に授業を受けている生徒の権利を守る」ことに一本筋が通っていた。

時が流れオレが塾の教室長になったとき、隣の生徒同士がコソコソ喋ったりしてるときはやんわりと注意する程度だったけど、パーテーションの間に無関係な生徒を挟んで離れた距離から喋ってる時にはオレは烈火のごとく怒った、ていうかキレてた。

「いたって普通に勉強している生徒を邪魔する行為は許さない」というこの考えの源泉を辿るとそれはもしかしたら佐藤先生に行きつくのかもしれないなんて思った。

晩年の壮絶な変貌ぶりの記事も見てしまってなんだか自分でも不思議なほどショックを受けている。ご冥福をお祈りします。

https://www.sanspo.com/geino/news/20190925/geo19092512450026-n1.html?fbclid=IwAR37s-l7pL0TdC7_5Z4Hdc67pmCn-j_QnPUvNJHiWb9VwU7ZyD5fn6mF3w8

長く続けるといいことはあるもんだの例

かつての元教え子来店。当時JKから結果オレの大学の後輩にもなった縁深い子。
超面白いのが、もともと何の関係もない当時彼女が付き合ってた演劇やってる彼氏とオレはその後もず～っと繋がってて、二人が別れたあとも何故かその彼とはつながり続け、お互いのライブ情報や演劇舞台案内等をアナログの手紙やハガキでやり取りしてた時代を経てかれこれ20年以上たち今の今でもお互いの近況はバッチリ把握してるという・・・このことは「なんか俺らってカッコよくね？」って今でも思ってることなんだけど、
でももちろん肝心の教え子だったほうの彼女とも再会したいに決まってて、
この度、なんと彼女が引っ越し断捨離整理か何かしてる時にコブシャウのアルバムが出てきて思い出してくれてコブシャウで検索したら珈琲文明に行きついてHPの問い合わせホームからメールくれたという流れにより本日感動の再会を果たしたってわけね。
バンドも長く続けてるといいことあるもんだ。

9/28（土）、10/1（火）はお休みです。

9/28（土）休みです！定休日以外のお休みのお知らせにこんなインパクトある写真を使うこともないのですが、目を引くためにあえて（実は7年前のちょうど今日がさまーずさん＆大江アナが来店した日なんです）。さて、今週9/28の土曜は都合によりお休みします。尚この日雨天の時は営業し、翌日曜日が臨時休業になるかもしれません（実は息子の運動会なんです、、、）が、いずれにせよ土日祝日はいつなんどきも来店回避を推奨します。

今月の定休日以外のお休みはこの日だけですが、10/1（火）いきなりお休みなのでそちらもよろしくお願いします。